O chef Yim Ling Tai nasceu em Hong Kong no ano de 1955, começou a cozinhar ainda jovem e aprendeu muitos segredos da culinária chinesa. Casou-se com a Sra. Lai Ah Kiu (em memória) em 1981 e no mesmo ano vieram para o Brasil. 

Yim Ling Tai trabalhou como auxiliar de cozinha no estado de Minas Gerais e após ter seus filhos decidiu mudar-se com sua esposa para São Paulo.

Em 10 de Setembro de 1985, em sociedade, Yim Ling Tai abriu o restaurante China Esmeralda no coração do bairro de Perdizes. Em 2001, com o término da sociedade, Yim Ling Tai e sua família decidiram continuar a administrar o restaurante China Esmeralda garantindo qualidade e sabor a todos os seus clientes.